鲫鱼丝瓜汤的做法

1.将鱼去鳞、鳃、剖腹产去内脏、洗净、沥水,放在案板上,用刀将鱼两侧分成双“十”字花刀;
2.丝瓜去皮,洗净,切成6厘米长的段,再一破为二,切成条;
3.将锅架放在火上,加入猪油,烧至70%或80%热时,将鲫鱼放入,两面略煎,待鱼稍上色后煮入料酒,加盖略炖;
4.立即加入姜片、葱段和适量鲜汤,盖上锅盖,烧开后用小火煮5~7分钟后,鱼成熟后,将鱼放入汤碗中;
5.将丝瓜条放入锅中,回到旺火上烧开,再烧3~4分钟后,当汤呈乳白色,丝瓜酥脆时,取姜片、葱段,加盐和味精,调整口感,再烧一会儿;
6.即可出锅倒在汤碗里的鱼体上,撒上胡椒粉,即可食用。

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